冬至未至,羊肉湯已火,“燒秤”正在進(jìn)行時。更郁悶的是,花了大價錢吃羊肉湯,還不知道是不是從羊身上來的。記者暗訪得知,成都批發(fā)市場上有15元一斤的“羊肉”實際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料,經(jīng)冷凍、混合壓制而成。賣家稱:“買回去切成很薄很薄的肉片,燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)”。
近日記者在成都多家羊肉湯館了解到,冬至當(dāng)天吃羊肉湯的市民已經(jīng)開始排號,甚至有些羊肉湯館已經(jīng)排到了100多號。
不少人預(yù)計,現(xiàn)價60元至70元左右的羊肉近幾天將大幅漲價,今年冬至羊肉湯價格或?qū)⒈?,最高賣到每斤過百元。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),與往年一樣,以次充好、加添加劑增香、增白和缺斤短兩的現(xiàn)象仍然存在。
秘方
羊肉香膏不可少 有的還用增白劑
12日上午,記者來到成都雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。在羊肉專區(qū),鄒云清亮著嗓子不斷吆喝,“新鮮羊肉,28元一斤,趕緊來買啦?!痹谑袌鰞?nèi),很多人都知道他原本是一名廚師,前幾年,才在此租下攤位售賣羊肉。
軟磨硬泡下,鄒云清與記者聊起了羊肉湯的熬制方法。他告訴記者,羊肉湯的配料其實只有七八種,其余的是火鍋配料。至于羊肉香膏,他并不避諱,還稱之為必不可少的輔料?!斑@是可食用的添加劑,可以讓湯汁更濃、更香?!编u云清說,但建議自己吃的時候千萬別加。此外,他還告訴記者,除了羊肉香膏外,有些廚師為了讓湯變白,還喜歡用增白劑,“我不大用,因為放多了會變味,還可能壞湯?!编u云清說。添加劑放多少全在廚師抖手那一下
為了增白增香,羊肉湯會加入增白劑、羊肉香膏?隨后,記者走訪了雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的多個添加劑商店?!皬?0月份開始,羊肉香精這些就賣得比較好了?!倍嗉业曛骶嬖V記者,每到冬天,就陸續(xù)有羊肉湯館的人來店上拿貨,大多是買“羊肉香精”、“羊骨高湯粉”和“增白劑”三件套。
在其中一家添加劑商店,為了推銷,店主楊先生還打開一瓶“羊肉香精”遞到記者面前,頓時一股濃濃的羊肉味道撲鼻。“幾斤的羊肉湯用三到五克,就香得很。”楊先生說完,隨即帶著記者到庫房內(nèi)挑選增白劑。
散裝增白劑用塑料袋裝著,直接放置在地板上,每斤30元。而桶裝的價格稍貴,置于貨架之上,在外包裝上,寫著二氧化鈦幾個大字。楊先生說,搭配羊肉香精,熬出的羊肉湯又香又有賣相。當(dāng)記者詢問一鍋湯需要加多少時,楊先生說,這就說不準(zhǔn)了,全在廚師抖手那一下。
制假
假羊肉切薄片 燙火鍋很難發(fā)現(xiàn)
成都府青路凍庫市場是西南地區(qū)最大的凍庫集散地,各地羊肉大多匯集于此。12日上午,另一路華西都市報記者以買家身份前往調(diào)查。
走進(jìn)一家售賣羊肉、羊雜的商鋪,老板熱情地迎上來報價:普通羊肉23元-25元/斤,貴的50多元/斤,“進(jìn)口的、國產(chǎn)的也都有。”見記者嫌貴,老板低聲向記者推薦,“便宜的也有,一斤15元。”
“怎么會差別這么大?”面對記者的疑問,老板透露道,你剛開飯店,肯定不知道里面的竅門。15元一斤的“羊肉”實際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料,經(jīng)冷凍、混合壓制而成。買回去切成很薄很薄的肉片,燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)。雞肉、鴨肉價錢相對便宜,“這樣會給你降低不少成本。”
此外,老板稱市面上有走私羊肉賣,因為沒有通過海關(guān),價格相對便宜,自己吃的話,很劃算?!安贿^,膽子小的館子根本不敢賣,查到要遭罰慘?!崩习逄嵝颜f。
隨后,記者來到鄰近商鋪,與此前老板的推銷方式不同,這位老板打起“地域牌”。“寧夏過來的,剛宰殺不久,買回去不會有損耗。24元/斤,買得多可以便宜點?!?br />
老板承認(rèn),冷凍過的羊肉味道肯定比不上新鮮的羊肉,但做生意,可以把它和鮮羊肉混著賣。老板給記者算了一筆賬,鮮羊肉約40元一斤,每斤里面搭2-3兩冷凍羊肉,“量賣得大,還是很嚇人?!?br />
無獨(dú)有偶,一位做了幾年羊肉湯廚師的鄒云清(化名)之后也向記者證實,如果廚師手藝好,在熬羊肉湯時,一斤羊肉加二兩豬肉,完全吃不出來,“更別說冷凍羊肉了?!?br />
燒秤
半斤少一兩 出店不認(rèn)是“規(guī)矩”
按照鄒云清的說法,當(dāng)羊肉湯沒遇上冬至,平時的利潤其實不高。一些店主為了賺錢,往往會在秤上做文章,“一斤羊肉,你能吃到8兩就不錯了。”鄒云清坦言,他原來的老板也曾授意他在秤上動過手腳,大多顧客不看秤,就算看,秤也不對。
為了證實鄒云清的說法,13日,記者對成都多家羊肉湯館進(jìn)行了調(diào)查。在海椒市附近菜市,記者對未拆封的一瓶550毫升的礦泉水進(jìn)行稱重,菜市公平秤顯示為572克。
下午5點過,帶著這瓶未拆封的礦泉水,記者走進(jìn)了一家簡陽羊肉湯館。該店的爐灶就在店門口的一側(cè),爐灶旁的案板上,擺放著佐料和電子秤。盡管秤上放有空盆,電子秤上仍顯示為零。
“一斤羊肉、兩副碗筷。”老板吩咐完后,也跑到后廚一陣忙活。趁無人察覺,記者將礦泉水放在電子秤上稱重,顯示為:635克—這瓶礦泉水變重了63克,約一兩二。
在另一家羊肉湯館,記者試圖仍以此法試秤。但與此前一家不同的是,電子秤放在該店后廚,無法接近。見此情形,記者在該店購買半斤羊肉,要求單獨(dú)打包。
稱重后,店主告訴記者共計260克,以60元/斤計價,收費(fèi)34元。出了店門,記者直奔附近菜市,先后在七八個電子秤和公平秤上稱重,結(jié)果均為220克?!鞍虢锷倭?0克?!庇浾唠S后折回該羊肉湯館討要說法。誰知,對方并不認(rèn)賬,“出店不認(rèn),這是規(guī)矩,我怎么知道你做沒做手腳?!?br />
此后,記者又先后到兩家羊肉館試秤,半斤的誤差均在20克左右。
“燒秤”招數(shù)
1準(zhǔn)備兩臺秤 此前,曾有質(zhì)監(jiān)人員介紹,在一些“燒秤”的館子,他們往往會準(zhǔn)備兩臺秤,一臺是合格的,用來應(yīng)付檢查;一臺則是不足秤,缺斤少兩往往就靠這臺秤。
2虛報斤兩在采訪中,記者注意到,如鄒云清所說,大多顧客點了羊肉后,就在座位上等候,不會查看稱重結(jié)果。這時候,負(fù)責(zé)稱重的店家或廚師往往就會虛報斤兩。
3磁鐵增重 就算顧客有了戒備,特意看店主過秤時,也不一定就完全保險。有業(yè)內(nèi)人士介紹,店主可能在你的視線死角加上重物,用磁鐵的居多。
妙招防“燒”
1自帶彈簧秤 如果你自帶有彈簧秤,當(dāng)?shù)陠T稱好秤后,你可以用彈簧秤重新稱重。
2礦泉水試秤 和記者一樣,當(dāng)你到羊肉湯館用餐時,可以帶一瓶已經(jīng)稱重過的礦泉水進(jìn)行試秤。
3緊盯炒制過程 當(dāng)然,在確保稱重?zé)o誤后,你也得緊盯廚師的炒制過程,防止商家在這期間“偷工減料”。
新聞來源:華西都市報 |