近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局邀請相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和權(quán)威專家，針對可能的食品安全熱點(diǎn)和消費(fèi)誤區(qū)，結(jié)合不同季節(jié)食品消費(fèi)特點(diǎn)，編制發(fā)布了《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2016-2017年）》。
消費(fèi)提示主要提醒消費(fèi)者在選購、存儲(chǔ)和加工制作食品時(shí)應(yīng)注意以下三方面：
一是通過正規(guī)可靠渠道購買并保存憑證，看清外包裝標(biāo)簽標(biāo)識中的食品生產(chǎn)單位和產(chǎn)品相關(guān)信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、適用人群等。不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。
二是購買后按照標(biāo)簽所示方式保存，保存期限不要超過保質(zhì)期。按照標(biāo)示使用方法加工食用。老人、孕婦、嬰幼兒、免疫力低下和易過敏人群應(yīng)特別關(guān)注食品適用人群。散裝食品注意適量買入，妥善貯藏。
三是食品加工制作時(shí)應(yīng)注意清潔衛(wèi)生。加工人員應(yīng)洗凈雙手。制作前確認(rèn)食材新鮮，沒有變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具等要清潔并生熟分開。加熱烹制過程要做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。
除了上述注意點(diǎn)以外，匯編還針對不同特點(diǎn)食品的選購、存儲(chǔ)、加工提出了建議，有需要的市民可前往國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站下載完整版本閱讀 。
民以食為天，食以安為先。世界衛(wèi)生組織對于食品安全的定義：食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。其中“有毒、有害物質(zhì)”和“對人體健康影響”（哪怕是潛在影響）這兩個(gè)關(guān)鍵詞必須同時(shí)存在，才能構(gòu)成食品安全問題，才能稱這樣的食品是不安全的食品。食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病，一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題。
食品工業(yè)的規(guī)?；M(jìn)程、食品流通的廣泛性和快速性、農(nóng)場生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)型、飲食習(xí)慣的變化，甚至國內(nèi)和國際旅游人群的增加都是食源性疾病發(fā)病率升高、擴(kuò)散速度加快的重要原因，食源性疾病已經(jīng)成為全球公共衛(wèi)生面臨的最嚴(yán)峻挑戰(zhàn)之一。在發(fā)達(dá)國家，每年患食源性疾病的人數(shù)高達(dá)30%，發(fā)展中國家的情況更加令人憂心。食源性疾病的發(fā)病和死亡人數(shù)之多，對社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、健康造成極大危害。
食源性疾病分為4類
1．食物中毒：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染或含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。
2．與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病。
3．經(jīng)食品感染的腸道傳染病（如痢疾）、人畜共患?。谔阋撸?、寄生蟲?。ㄐx?。┑取?
4．因二次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。
食源性疾病可以有病原，也可有不同的病理和臨床表現(xiàn)。但是，這類疾患有一個(gè)共同的特征，就是通過進(jìn)食行為而發(fā)病，這就為預(yù)防這類疾病提供了一個(gè)有效的途徑：加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、倡導(dǎo)合理營養(yǎng)、控制食品污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。做好上述方面工作，保證食品安全，可有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。
食源性疾病的預(yù)防
1．避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進(jìn)餐。
2．在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場購買有安全系數(shù)的食品，不買散裝食品。
3．新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用，不喝生水。
4．避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染。
5．不生食、半生食海鮮及肉類，生食瓜果必須洗凈。
6．重視加工涼拌類和生冷類食品的清潔。
7．盡量每餐不剩飯菜。
8．吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。
9．夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。
10．養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。
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