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糕點(diǎn)托成食品安全消費(fèi)盲點(diǎn)

成都春季糖酒會(huì) 發(fā)布于:2014-01-02 09:41

  中西式蛋糕、面包現(xiàn)在越來(lái)越多地進(jìn)入家庭消費(fèi)。細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),各面包店自制的糕點(diǎn)花樣繁多,其外面都少不了一個(gè)小小的糕點(diǎn)托。然而,糕點(diǎn)托是否符合衛(wèi)生指標(biāo),是否能微波加熱,卻是不得而知的事情。近日,記者暗訪發(fā)現(xiàn),糕點(diǎn)托直接烘焙的現(xiàn)象比比皆是,然而專(zhuān)家卻告誡:糕點(diǎn)托加熱不得超100℃,否則會(huì)存在安全隱患。

  現(xiàn)象:紙托與糕點(diǎn)同加熱
  記者走訪京城多家焙烤食品店發(fā)現(xiàn),不少紙質(zhì)糕點(diǎn)托都與糕點(diǎn)一起進(jìn)行烘焙。
  在天壇附近的一家面包坊,記者發(fā)現(xiàn)其出售的“乳酪寶島”,糕點(diǎn)本身和糕點(diǎn)托已經(jīng)粘連,在剝掉糕點(diǎn)托時(shí),一些糕點(diǎn)殘?jiān)岳卫伟窃诟恻c(diǎn)托的內(nèi)壁上。店員表示,這是由于糕點(diǎn)托和糕點(diǎn)一起在烤箱里加熱過(guò)的緣故。
  同樣,該店出售的“海盜船”以及金鳳成祥的芝士熱狗等,均是將糕點(diǎn)托和糕點(diǎn)一起烘焙。交道口附近一家金鳳成祥出售的芝士熱狗,其溢出糕點(diǎn)托的部分竟然掛在了糕點(diǎn)托的外壁上;并且這種現(xiàn)象記者在農(nóng)光里附近的金鳳成祥也有發(fā)現(xiàn)。店面負(fù)責(zé)人員表示,這是由于糕點(diǎn)托和芝士熱狗一起烤,糕點(diǎn)受熱膨脹溢出遇冷后所致。
  但是也有例外。勁松南路附近一家金鳳成祥的負(fù)責(zé)人介紹,店內(nèi)出售的香熏雞肉卷是烤熟之后才放進(jìn)糕點(diǎn)托的。
  “都能在烤箱里一起烤,微波應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題的。”問(wèn)及糕點(diǎn)托能否微波加熱,記者走訪的幾家味多美、金鳳成祥及好利來(lái)等店面,店內(nèi)負(fù)責(zé)人員有的表示,糕點(diǎn)托可以進(jìn)行微波加熱,但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),應(yīng)控制在1分鐘以?xún)?nèi),最好用小火加熱。
  而同樣詢(xún)問(wèn)能否微波加熱,有的店面人員表示含糊。在地安門(mén)外大街旁的一家面包坊,店內(nèi)幾位工作人員之間互相詢(xún)問(wèn),最終也沒(méi)給出一個(gè)明確答復(fù)。
  店方:正規(guī)渠道進(jìn)貨耐高溫
  對(duì)于在各店得到的含糊回答,記者電話向北京好利來(lái)企業(yè)投資管理有限公司、北京金鳳成祥食品有限責(zé)任公司和北京味多美食品有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人員詢(xún)問(wèn)“紙質(zhì)糕點(diǎn)托是否耐熱”,得到的答復(fù)是一致肯定的,三家企業(yè)均表示糕點(diǎn)托是集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu),均從正規(guī)渠道進(jìn)貨,并有相關(guān)認(rèn)證,不耐高溫的絕不會(huì)用于焙烤。
  而當(dāng)記者對(duì)此前有店員對(duì)此含糊表達(dá)提出“公司是否對(duì)員工進(jìn)行過(guò)相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)”的問(wèn)題時(shí),三家公司的相關(guān)人員均采取回避態(tài)度,或是岔開(kāi)話題,或是表示“相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人出差開(kāi)會(huì),無(wú)法提供具體信息”。
  專(zhuān)家:糕點(diǎn)托加熱莫超100℃
  對(duì)于糕點(diǎn)托能否進(jìn)烤箱以及微波加熱,國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅表示,一般焙烤食品選用糕點(diǎn)托的材質(zhì)為淋膜紙,其最高加熱溫度不可超過(guò)100℃,而目前用于焙烤制作蛋糕等糕點(diǎn)的烤箱溫度要在200℃-500℃,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于100℃,故而不能與糕點(diǎn)一同進(jìn)行焙烤。
  至于能否微波加熱,董金獅明確表示,淋膜紙糕點(diǎn)托也不可同糕點(diǎn)一起微波加熱,因?yàn)榱苣ぜ堅(jiān)诟邷叵聲?huì)釋放出有害物質(zhì),危害身體健康。
  將淋膜紙糕點(diǎn)托和糕點(diǎn)一起烘焙存在安全衛(wèi)生隱患,但單獨(dú)將糕點(diǎn)烤熟并稍微散熱之后再放入糕點(diǎn)托,卻是可取之策。董金獅提醒焙烤食品企業(yè),糕點(diǎn)用紙、烘烤用紙等,其安全問(wèn)題往往容易被忽視,一般批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的油紙?jiān)诎b及產(chǎn)品上無(wú)任何標(biāo)識(shí),安全問(wèn)題得不到保障。因此,食品企業(yè)在采購(gòu)糕點(diǎn)托時(shí),應(yīng)嚴(yán)格查證供貨企業(yè)是否有“QS”生產(chǎn)許可,并送檢權(quán)威部門(mén)以查是否添加有熒光劑。
        新聞來(lái)源:北京商報(bào)

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