俗話(huà)說(shuō)“酒是越陳越香”，其實(shí)這并不完全正確，具體情況還要具體分析。
在《GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中，酒精度大于等于10 %vol的飲料酒并不要求標(biāo)注保質(zhì)期，因?yàn)樵谶@個(gè)酒度以上，菌類(lèi)基本難以生存。
但是“不要求標(biāo)注”不代表可以任意存放。
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。在低度與高度白酒分界線(xiàn)的討論上，各家說(shuō)法不一，普遍接受的是以45度作為分界線(xiàn)。
以白酒度數(shù)為依據(jù)，我們對(duì)低度和高度白酒的存放也提出不一樣的要求。
貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所就曾以38%vol純糧固態(tài)法優(yōu)級(jí)濃香型白酒為樣本，針對(duì)低度濃香型白酒的最佳飲用期做過(guò)實(shí)驗(yàn)研究。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：
實(shí)驗(yàn)酒樣的己酸乙酯初始含量為192.2mg/100 mL，已較為接近標(biāo)準(zhǔn)上限值，當(dāng)貯存到2年時(shí)，指標(biāo)已經(jīng)非常接近標(biāo)準(zhǔn)下限值，當(dāng)貯存到2.5 年以后，己酸乙酯指標(biāo)已不合格。
實(shí)驗(yàn)酒樣的總酯初始含量為3.29 g/L，這在低度濃香型白酒中已不算低，但當(dāng)貯存到3.5年以后，該項(xiàng)指標(biāo)已不合格。
因此，低度濃香型白酒是存在最佳飲用期的。一旦存放時(shí)間超過(guò)一定期限，口味就會(huì)變淡，香味也會(huì)減弱，失去白酒固有的特性。所以快看看你家里藏的白酒，如果有上述情況請(qǐng)盡快喝掉哈。
說(shuō)完低度，我們來(lái)說(shuō)一下高度白酒。
高度白酒雖不存在過(guò)期的問(wèn)題，但是要做到越陳越香，也是有條件的。敲黑板，劃重點(diǎn)，如何讓你手中的美酒進(jìn)一步增值！
陳年老酒應(yīng)存儲(chǔ)在制造廠(chǎng)酒窖內(nèi)，在一定的濕度、一定的溫度、一定的土壤、含有一定的有益菌類(lèi)等條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，促使酒中的醇類(lèi)轉(zhuǎn)化為酯類(lèi)，酒就越放越香了。白酒放在瓶中，如果保存不當(dāng)，密封不嚴(yán)，反會(huì)使酒精揮發(fā)，而使白酒變得無(wú)味。
所以在白酒的保存上一定要注意以下幾點(diǎn)：
必須密封。為了防止酒中的酒精揮發(fā)，如果存放環(huán)境不嚴(yán)密，不僅會(huì)使酒味越來(lái)越淡，還可能使保存的一瓶酒最后經(jīng)過(guò)揮發(fā)只剩下了一杯酒。
注意溫度。白酒貯藏環(huán)境的溫度最好維持在12－15的恒溫狀態(tài)，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。
平著擺放。因?yàn)榘拙拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。
避光。光線(xiàn)中的紫外線(xiàn)對(duì)酒的損害是很大的，也是加速酒氧化過(guò)程的罪魁禍?zhǔn)字?，因此，想要長(zhǎng)期保存的白酒一定要放到避光的地方，尤其遠(yuǎn)離容易讓酒產(chǎn)生還原變化的日光燈照射。
保持恒濕。濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。
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