一、白酒行業(yè)基本情況
酒是指含有乙醇(也就是酒精)成分的飲料，根據(jù)生產(chǎn)方法不同，可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒三大類;按酒精含量不同分，可分為高度酒(40 度以上)、中度酒(40 度以下 20 度以上)和低度酒(含酒精成分在 20 度以下)。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(中國(guó)白酒 Spirit、白蘭地 Brandy、威士忌 Whisky、伏特加 Vodka、金酒 Gin、朗姆酒 Rum)之一。白酒系以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒產(chǎn)品。
1、我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展階段
白酒作為世界主要蒸餾酒品種之一，也是我國(guó)特有的傳統(tǒng)酒種，我國(guó)也是世界上最早釀酒的國(guó)家之一。公元前 10 世紀(jì)的西周，釀酒業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相當(dāng)規(guī)模的手工業(yè)部門，國(guó)家設(shè)有專門掌管釀酒的官職。中國(guó)釀酒技術(shù)的發(fā)展歷史也經(jīng)歷了從濁酒到清酒，再發(fā)展到蒸餾酒的過(guò)程。在建國(guó)初期，許多地區(qū)在私人燒酒作坊基礎(chǔ)上相繼成立了地方國(guó)營(yíng)酒廠，我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展從此進(jìn)入了新的歷史階段， 由私人經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)釀酒作坊逐漸向規(guī)?；I(yè)企業(yè)演變。全國(guó)開(kāi)展了總結(jié)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)為特征的大規(guī)模白酒試點(diǎn)研究，并逐步開(kāi)展釀酒機(jī)械化改進(jìn)，為白酒行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展完成了基礎(chǔ)的技術(shù)準(zhǔn)備。在白酒品牌方面，國(guó)家自 1952 年開(kāi)始陸續(xù)進(jìn)行了多次名酒評(píng)選，評(píng)選出茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、西鳳等“中國(guó)名酒”產(chǎn)品，在一定程度上奠定了目前白酒產(chǎn)業(yè)格局的基石。但是，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較為緩慢。在改革開(kāi)放后，特別是近三十年以來(lái)，我國(guó)白酒行業(yè)快速發(fā)展并取得了巨大成就。白酒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中呈現(xiàn)出“螺旋式上升”的特點(diǎn)，在經(jīng)歷一段時(shí)間的快速發(fā)展后，也會(huì)隨著國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展周期和相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策進(jìn)入調(diào)整期。
(1) 1985-1989 年：繁榮發(fā)展期
本時(shí)期白酒產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)量遠(yuǎn)不能滿足我國(guó)居民的消費(fèi)需求，為解決供求矛盾，國(guó)家按照“以放為主”的思路進(jìn)行改革，不斷減少價(jià)格控制，陸續(xù)放開(kāi)了包括部分名酒在內(nèi)的大多數(shù)農(nóng)副產(chǎn)品購(gòu)銷價(jià)格，白酒行業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)化定價(jià)階段。五糧液等白酒企業(yè)通過(guò)多次提價(jià)塑造了高端白酒形象， 白酒行業(yè)第一陣營(yíng)初步形成。同時(shí)，在價(jià)格上漲仍供不應(yīng)求的背景下，一批名酒企業(yè)實(shí)施了產(chǎn)能的改擴(kuò)建工程，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)了繁榮發(fā)展。
(2) 1989-1992 年：初遇調(diào)整期
為抑制 1988 年末逐漸開(kāi)始顯現(xiàn)的通貨膨脹， 國(guó)家從 1989 年開(kāi)始對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)進(jìn)行“治理整頓”，實(shí)行適度從緊的貨幣政策。這一時(shí)期，白酒行業(yè)產(chǎn)量依然保持較低增長(zhǎng)，但增速明顯下降，初次遇到調(diào)整。
(3) 1992-1997 年：快速發(fā)展期
1992 年，鄧小平同志的“南巡談話”推動(dòng)了新的改革發(fā)展熱潮，白酒業(yè)進(jìn)入新一輪快速發(fā)展期。全國(guó)性白酒品牌與區(qū)域優(yōu)勢(shì)白酒企業(yè)也得到了很好的發(fā)展。同時(shí)，白酒企業(yè)開(kāi)始在競(jìng)爭(zhēng)中著眼布局品牌形象和品牌價(jià)值，廣告營(yíng)銷投入顯著增加。
(4) 1998-2003 年：再遇調(diào)整期
1997 年爆發(fā)的亞洲金融危機(jī)，使白酒行業(yè)在宏觀環(huán)境上面臨較大的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)。 同時(shí)， 國(guó)家在本時(shí)期出臺(tái)了一系列白酒產(chǎn)業(yè)政策， 如推出白酒生產(chǎn)許可制度、從價(jià)和從量復(fù)合計(jì)征白酒消費(fèi)稅、白酒廣告宣傳費(fèi)不予在稅前扣除等，對(duì)以中低端產(chǎn)品為主的企業(yè)造成了較大沖擊。為應(yīng)對(duì)艱難局面，白酒企業(yè)主動(dòng)開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新。如五糧液集團(tuán)在五糧醇買斷經(jīng)營(yíng)模式基礎(chǔ)上，推出多款買斷產(chǎn)品，孕育出了五糧春、金六福、瀏陽(yáng)河、京酒等強(qiáng)勢(shì)品牌;水井坊和國(guó)窖 1573 等超高檔白酒產(chǎn)品的出現(xiàn)，體現(xiàn)了白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中價(jià)格的重要性，也形成了白酒企業(yè)多品牌運(yùn)作的先河。
(5) 2003-2012 年：黃金發(fā)展期
2003 年至 2012 年，我國(guó) GDP 從 13.66 萬(wàn)億元增長(zhǎng)至 53.41 萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò) 10%，在宏觀經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)帶動(dòng)下，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)了十年的“黃金”發(fā)展期。在這一時(shí)期，全國(guó)性白酒品牌和地方區(qū)域名酒企業(yè)均獲得了快速發(fā)展，白酒企業(yè)普遍采用雙品牌策略，中高檔白酒銷量及占比不斷提高。在白酒市場(chǎng)量?jī)r(jià)齊升的背景下，白酒企業(yè)的銷售收入及利潤(rùn)總額獲得了快速增長(zhǎng)。
(6) 2013 年至 2016 年：深度調(diào)整期
這一時(shí)期，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)再次進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整期，同時(shí)國(guó)家相繼推出“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”等一系列限制“三公”消費(fèi)的政策，嚴(yán)格禁止公款消費(fèi)高檔酒。商務(wù)消費(fèi)和政務(wù)消費(fèi)等消費(fèi)情景受限，極大影響了高檔白酒的銷售，導(dǎo)致高檔白酒產(chǎn)品的銷量快速下降，價(jià)格體系受到較大沖擊。消費(fèi)需求在短期內(nèi)快速下降，使得白酒行業(yè)存在的產(chǎn)能過(guò)剩矛盾凸顯，行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期。白酒企業(yè)為應(yīng)對(duì)新局面， 紛紛推出價(jià)位較低、更為適合大眾消費(fèi)的產(chǎn)品。2014年以來(lái)，高端白酒企業(yè)也在調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，開(kāi)始搶占中檔白酒市場(chǎng)，導(dǎo)致中檔白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，區(qū)域優(yōu)勢(shì)白酒企業(yè)的發(fā)展正在面臨更大挑戰(zhàn)。
(7) 2016 年至今：復(fù)蘇回暖期
2016 年下半年起白酒行業(yè)開(kāi)始復(fù)蘇，終端用戶白酒消費(fèi)需求有所上升，帶來(lái)白酒行業(yè)整體收入和利潤(rùn)有所增長(zhǎng)。 2017 年以來(lái)，白酒整體呈現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升的局面，中高端白酒復(fù)蘇回暖較為顯著。未來(lái)，大眾市場(chǎng)消費(fèi)觀念的改變和消費(fèi)檔次的提升是白酒行業(yè)發(fā)展的主要推動(dòng)力量。 白酒企業(yè)需要充分把握大眾消費(fèi)升級(jí)的黃金機(jī)遇，通過(guò)品質(zhì)提升、市場(chǎng)細(xì)分和產(chǎn)品創(chuàng)新等手段，更好的滿足大眾市場(chǎng)的消費(fèi)需求，推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。
2、白酒香型
白酒香味成分決定著白酒的風(fēng)格，各種白酒中香味成分的種類基本相同，但其含量卻差別較大，且影響著白酒的風(fēng)格質(zhì)量和口味，對(duì)白酒的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。在 1979 年原輕工業(yè)部主持的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，首次按香型、生產(chǎn)工藝和糖化劑、不同的地域、不同的工藝以及不同的酒體風(fēng)格進(jìn)行評(píng)比，科學(xué)地將中國(guó)白酒劃分為不同的香型。 隨后各地相繼對(duì)所屬地域優(yōu)質(zhì)白酒的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行科學(xué)總結(jié)，并在繼承的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新和發(fā)展，白酒香型至今已具有大小 12 種香型：醬香、濃香、清香、鳳香、米香、兼香、藥香、特型、豉香、芝麻香、老白干香型及馥郁香型。白酒香氣成分研究為香型確定、提高質(zhì)量、改進(jìn)工藝提供了科學(xué)依據(jù)，推動(dòng)了白酒生產(chǎn)的發(fā)展。
主要的白酒香型類別包括：
3、白酒行業(yè)發(fā)展情況
2005 至 2017 年，我國(guó)白酒產(chǎn)量由 349 萬(wàn)千升增長(zhǎng)至 1,198 萬(wàn)千升。2012 年末以來(lái)， 國(guó)家相繼出臺(tái)了“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”等政策嚴(yán)格限制“三公消費(fèi)”，高檔白酒的消費(fèi)需求明顯減少，白酒行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期。
未來(lái)，我國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值將繼續(xù)保持合理增長(zhǎng)、國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量和效益將穩(wěn)步提升，隨著居民收入的持續(xù)增長(zhǎng)及富裕階層的人數(shù)不斷增加，消費(fèi)水平提升和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)仍將持續(xù)，白酒行業(yè)仍具有持續(xù)增長(zhǎng)的空間。
二、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局和市場(chǎng)化程度
我國(guó)白酒生產(chǎn)企業(yè)眾多， 2017年，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量 1,198.06 萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng) 6.86%;規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入 5,654.42 億元，同比增長(zhǎng) 14.42%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額 1,028.48 億元，同比增長(zhǎng) 35.79%。白酒行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，行業(yè)的市場(chǎng)化程度高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)調(diào)整不斷深化。從全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)來(lái)源于自身品牌的影響力、產(chǎn)品風(fēng)格以及營(yíng)銷運(yùn)作模式。在單一區(qū)域市場(chǎng)，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)則取決于企業(yè)在該區(qū)域的品牌影響力、區(qū)域消費(fèi)者的認(rèn)同度和綜合營(yíng)銷能力。目前國(guó)內(nèi)白酒主要香型的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局為： 濃香型白酒繼續(xù)保持主導(dǎo)的市場(chǎng)地位，醬香、清香、鳳香和兼香白酒具有各自的消費(fèi)群體和市場(chǎng)。由于濃香型白酒歷史悠久，風(fēng)格特點(diǎn)在廣大白酒消費(fèi)群體中有較高的接受度，加之濃香型白酒的名優(yōu)酒較多，產(chǎn)品供應(yīng)充足，市場(chǎng)普及度較高，因此，濃香型白酒依然占據(jù)白酒市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。受行業(yè)環(huán)境的影響，白酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)開(kāi)始出現(xiàn)調(diào)整。公務(wù)消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi)明顯減少，高檔白酒需求量的降低難以在短期內(nèi)恢復(fù);同時(shí)婚慶和宴請(qǐng)等大眾消費(fèi)仍保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。隨著部分白酒企業(yè)下調(diào)高檔白酒產(chǎn)品的零售指導(dǎo)價(jià)格，越來(lái)越多的白酒產(chǎn)品加入到中檔白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈。
1、市場(chǎng)供求情況
近年來(lái)，白酒行業(yè)收入總體保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，利潤(rùn)總額有所增加。2017 年，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量 1,198.06 萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng) 6.86%;規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入5,654.42 億元，同比增長(zhǎng) 14.42%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額 1,028.48 億元，同比增長(zhǎng)35.79%。
2、同行業(yè)企業(yè)數(shù)量情況
白酒行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，行業(yè)的市場(chǎng)化程度高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。從全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)來(lái)源于自身品牌的影響力、產(chǎn)品風(fēng)格以及營(yíng)銷運(yùn)作模式。2017 年，納入到國(guó)家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上白酒企業(yè) 1,593 家，市場(chǎng)集中度較為分散。
3、未來(lái)增長(zhǎng)趨勢(shì)
從行業(yè)形勢(shì)看，隨著“八項(xiàng)規(guī)定”、 “六項(xiàng)禁令”等政策嚴(yán)格限制“三公消費(fèi)”的政策出臺(tái)，白酒行業(yè)在經(jīng)歷了深度調(diào)整后， 2016 年下半年以來(lái)出現(xiàn)了回暖跡象，白酒消費(fèi)呈現(xiàn)出向主流品牌、主力產(chǎn)品集中的趨勢(shì)，白酒產(chǎn)業(yè)也向品牌、原產(chǎn)地和文化集中，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇對(duì)弱小白酒企業(yè)的擠出效應(yīng)。白酒行業(yè)未來(lái)增長(zhǎng)趨勢(shì)情況如下：
(1)價(jià)值回歸，白酒消費(fèi)仍具潛力
消費(fèi)是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿ΑｋS著高端白酒回歸大眾消費(fèi)，人口周期和消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化將是影響白酒行業(yè)發(fā)展的主要因素之一。作為白酒消費(fèi)的主力人群，中國(guó)在 30-55 歲區(qū)間的人口結(jié)構(gòu)在 2015 年達(dá)到一個(gè)高峰，預(yù)計(jì) 2020 年之后才會(huì)有明顯下降，因此白酒需求仍具有增長(zhǎng)潛力。
(2)消費(fèi)升級(jí)，產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)加快
伴隨中國(guó)消費(fèi)水平提升， 特別是年輕消費(fèi)群體的壯大直接推動(dòng)了傳統(tǒng)酒類消費(fèi)的分化和裂變，酒類消費(fèi)已進(jìn)入到一個(gè)多元化和個(gè)性化的時(shí)代。為全方位地滿足年輕人群、現(xiàn)代人群和特定人群的消費(fèi)需求，跨品類新品和小酒品類新品不斷推出。
(3)行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高
長(zhǎng)期以來(lái)，白酒行業(yè)整體集中度顯著偏低。除了中國(guó)白酒市場(chǎng)的集中度偏低之外，中國(guó)白酒消費(fèi)的區(qū)域特征也比較明顯，白酒單一品牌全國(guó)化難度較大，未來(lái)，白酒行業(yè)的集中度將進(jìn)一步提高，白酒企業(yè)的分化態(tài)勢(shì)也將繼續(xù)。擁有較強(qiáng)品牌和渠道競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的名酒企業(yè)更能把握住機(jī)會(huì)，在行業(yè)深度調(diào)整、擠壓式競(jìng)爭(zhēng)階段迅速企穩(wěn)，提升市場(chǎng)份額。
三、影響行業(yè)發(fā)展的有利因素和不利因素
1、有利因素
(1)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)
我國(guó)“十二五”期間 GDP 保持持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，人均消費(fèi)水平有望持續(xù)提高，為白酒行業(yè)、特別是優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)的發(fā)展提供了良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。2005 年至 2017年，我國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值穩(wěn)定增長(zhǎng)，具體情況如下：
2017 年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值827,122 億元，按可比價(jià)格計(jì)算，比上年增長(zhǎng) 6.9%。“十三五”期間我國(guó)要實(shí)現(xiàn)“經(jīng)濟(jì)保持中高速增長(zhǎng)”，即在提高發(fā)展平衡性、包容性、可持續(xù)性的基礎(chǔ)上， 到 2020 年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比 2010 年翻一番，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)平衡協(xié)調(diào)，發(fā)展空間格局得到優(yōu)化，投資效率和企業(yè)效率明顯上升，工業(yè)化和信息化融合發(fā)展水平進(jìn)一步提高，產(chǎn)業(yè)邁向中高檔水平，先進(jìn)制造業(yè)加快發(fā)展，新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)不斷成長(zhǎng)，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)明顯加大，戶籍人口城鎮(zhèn)化率加快提高，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化取得明顯進(jìn)展。
(2)城鄉(xiāng)居民收入繼續(xù)增加，消費(fèi)能力增強(qiáng)
2010 年至 2017 年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，我國(guó)城鎮(zhèn)居民可支配收入和城鎮(zhèn)居民家庭人均消費(fèi)支出持續(xù)增加，從實(shí)際購(gòu)買力角度看，居民支付能力具備消費(fèi)升級(jí)的基礎(chǔ)和支撐。
根據(jù) 2015 年 10 月 29 日公告的《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃的建議》，“十三五”期間要發(fā)揮消費(fèi)對(duì)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)作用，著力擴(kuò)大居民消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)朝著智能、綠色、健康、安全方向轉(zhuǎn)變，以擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)為重點(diǎn)，帶動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)。白酒作為快速消費(fèi)品，與人們的社會(huì)生活密切相關(guān)，在商務(wù)、交友、聚會(huì)和居家飲食等日常活動(dòng)中扮演著舉足輕重的角色，在慶典、婚禮、社交等社會(huì)活動(dòng)中較為重要。它在滿足人民群眾生活需求、提高大眾生活質(zhì)量方面發(fā)揮了積極的作用。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶來(lái)人均收入的提高，使得消費(fèi)者的購(gòu)買能力得到進(jìn)一步的增強(qiáng)，這有助提升白酒的總體消費(fèi)，為白酒行業(yè)的發(fā)展奠定較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
(3)消費(fèi)升級(jí)有利于優(yōu)質(zhì)白酒的發(fā)展
經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)明顯加大。伴隨著人們生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念逐步改變，消費(fèi)不斷升級(jí)。理性飲酒、健康飲酒的消費(fèi)理念逐漸深入人心，在白酒消費(fèi)的選擇上，消費(fèi)者的品牌意識(shí)逐步增強(qiáng)。企業(yè)影響力廣、品牌知名度高、產(chǎn)品質(zhì)量可靠和信譽(yù)優(yōu)良的白酒產(chǎn)品得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。
(4)產(chǎn)業(yè)政策有利于優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)的發(fā)展
為了白酒行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，政府出臺(tái)了一系列的政策、法律和法規(guī)，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)和市場(chǎng)流通體系環(huán)節(jié)，確保了生產(chǎn)準(zhǔn)入和流通規(guī)范運(yùn)行體系的建立和執(zhí)行。這使得政府能夠?qū)崿F(xiàn)依法整頓和凈化酒類市場(chǎng)， 依法促進(jìn)酒類產(chǎn)品以更優(yōu)異的質(zhì)量滿足消費(fèi)者需求，同時(shí)依法打擊粗制濫造、存在質(zhì)量隱患的劣質(zhì)白酒產(chǎn)品，抑制不規(guī)范的小型白酒企業(yè)的生存空間。 這是優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展較為有利的因素，未來(lái)優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)可通過(guò)不斷的調(diào)整戰(zhàn)略，把握政策、法律、法規(guī)和行業(yè)發(fā)展帶來(lái)的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展壯大。
(5)白酒具有悠久的歷史和廣泛的群眾基礎(chǔ)
白酒作為我國(guó)獨(dú)有的酒種，是我國(guó)傳統(tǒng)的飲品之一，在中國(guó)具有悠久的歷史地位和獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，擁有廣泛的消費(fèi)群體和深厚的社會(huì)基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)歷史的沉淀，我國(guó)已經(jīng)形成了獨(dú)特的白酒飲用文化和習(xí)慣。
(6)傳統(tǒng)白酒未來(lái)有望拓展海外市場(chǎng)
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)際地位的不斷提升，中國(guó)文化正在被越來(lái)越多的國(guó)家和人們所認(rèn)同和推崇。而中國(guó)白酒作為傳統(tǒng)的民族產(chǎn)業(yè)，其蒸餾技術(shù)和釀造方法在世界蒸餾酒中具備了獨(dú)特的地位， 它的釀造技藝是我國(guó)獨(dú)有的且流傳了上千年的文化遺產(chǎn)。在全球化不斷推進(jìn)和我國(guó)國(guó)際影響力不斷加大的背景下，作為我國(guó)特產(chǎn)之一的白酒，將會(huì)被越來(lái)越多的世界各國(guó)人民了解和接受。
(7)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)白酒行業(yè)發(fā)展
科學(xué)技術(shù)進(jìn)步將有效推動(dòng)白酒事業(yè)的發(fā)展。隨著生物技術(shù)、分析技術(shù)的突破，人們對(duì)釀酒原理的認(rèn)識(shí)將更加深刻。與此同時(shí)，部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)和機(jī)械化水平統(tǒng)一工藝標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)的穩(wěn)定性，提高成品酒的生產(chǎn)效率，從而有利于白酒產(chǎn)品的推廣和產(chǎn)量的提升。
2、不利因素
(1)消費(fèi)環(huán)境的不確定性影響
白酒行業(yè)一直承受著較大的社會(huì)壓力，諸如影響身體健康、增加交通事故、消耗糧食等不完全客觀的認(rèn)識(shí)影響到白酒消費(fèi)，國(guó)家有關(guān)“禁酒令”、限制廣播電視酒類廣告發(fā)布以及從嚴(yán)征收白酒消費(fèi)稅等政策、政府嚴(yán)控“三公消費(fèi)”，提倡廉政、從簡(jiǎn)和節(jié)儉的作風(fēng)， 中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行節(jié)儉反對(duì)浪費(fèi)的要求出臺(tái)，都對(duì)白酒行業(yè)發(fā)展造成一定影響。 隨著一些高檔餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和高檔白酒的銷售出現(xiàn)了下降，白酒行業(yè)可能面臨終端消費(fèi)需求下降的壓力，白酒企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展受到較大挑戰(zhàn)。
(2)消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化
隨著人民生活水平的不斷提高， 消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)使得對(duì)于含酒精飲料的飲用有所節(jié)制。而葡萄酒、啤酒、黃酒以及不含酒精的飲品的快速發(fā)展，一定程度的替代了對(duì)于白酒的消費(fèi)。另外，伴隨著國(guó)外白蘭地、威士忌等洋酒通過(guò)多種手段，加大在國(guó)內(nèi)的營(yíng)銷力度，洋酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率的不斷提高，對(duì)白酒市場(chǎng)構(gòu)成一定的沖擊。隨著酒類消費(fèi)多元化的趨勢(shì)日漸明顯，白酒替代品的發(fā)展在一定程度上影響了白酒行業(yè)的增長(zhǎng)。
(3)國(guó)家宏觀產(chǎn)業(yè)政策限制
根據(jù)國(guó)家發(fā)改委《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2011 年本)(國(guó)家發(fā)改委 2013年第 21 號(hào)令)，“白酒生產(chǎn)線”為“限制類”項(xiàng)目。根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于發(fā)布實(shí)施<促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定>的決定》(國(guó)發(fā)[2005]40 號(hào))，對(duì)此類項(xiàng)目，國(guó)家有關(guān)部門要根據(jù)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的要求，遵循優(yōu)勝劣汰的原則，實(shí)行分類指導(dǎo)。 同時(shí)， 國(guó)家亦多次調(diào)整白酒消費(fèi)稅等稅收政策， 以加強(qiáng)稅收管理和稅基保全，引導(dǎo)白酒消費(fèi)。 若國(guó)家對(duì)現(xiàn)行白酒產(chǎn)業(yè)政策進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)整， 如通過(guò)稅收、 信貸、土地、廣告宣傳、價(jià)格等方面的調(diào)控手段對(duì)白酒生產(chǎn)與消費(fèi)進(jìn)行限制，將對(duì)白酒行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生不利影響。
(4)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)是行業(yè)良性發(fā)展的潛在障礙
我國(guó)白酒生產(chǎn)企業(yè)眾多， 2017年納入到國(guó)家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上白酒企業(yè) 1,593 家，除此之外還存在數(shù)量眾多中小型白酒企業(yè)。部分中小企業(yè)限于經(jīng)營(yíng)規(guī)模和技術(shù)條件，在衛(wèi)生、檢測(cè)等方面存在一定隱患，產(chǎn)品存在質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)。另外，在白酒流通領(lǐng)域，部分白酒企業(yè)為了搶占市場(chǎng)，盲目投入，惡性競(jìng)爭(zhēng)。行業(yè)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)延緩了行業(yè)升級(jí)的步伐，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展后勁不足，是行業(yè)良性發(fā)展的潛在障礙。
四、行業(yè)上下游之間的關(guān)系及其對(duì)本行業(yè)的影響
白酒行業(yè)的上游行業(yè)主要是包裝材料行業(yè)、糧食種植業(yè)、白酒生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)行業(yè)等; 下游行業(yè)是白酒批發(fā)零售業(yè)等消費(fèi)渠道或終端， 主要包括經(jīng)銷商、 酒店、商超、專賣店、團(tuán)購(gòu)等。
1、上游行業(yè)
(1)包裝印刷業(yè)
白酒產(chǎn)品配套的包裝材料主要包括酒瓶、紙箱、紙盒、瓶蓋、酒標(biāo)等，包裝的獨(dú)特風(fēng)格和文化內(nèi)涵，對(duì)酒的銷售起著一定的促進(jìn)作用。隨著白酒行業(yè)消費(fèi)偏好的發(fā)展和演變，現(xiàn)代化、簡(jiǎn)約化、低碳環(huán)保和個(gè)性化是未來(lái)白酒包裝發(fā)展主要方向。白酒生產(chǎn)企業(yè)一般通過(guò)競(jìng)標(biāo)、比價(jià)等方式選擇包裝材料供應(yīng)商。包裝印刷業(yè)處于完全競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，供應(yīng)商充足，白酒生產(chǎn)企業(yè)可供選擇的包裝材料供應(yīng)商范圍較廣。
(2)糧食種植業(yè)
釀造鳳香型白酒所需的糧食種類主要為高粱、大麥、豌豆等。近年來(lái)，我國(guó)政府通過(guò)穩(wěn)定糧食種植面積、加大投入、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科技含量等措施，保證了我國(guó)糧食的基本供應(yīng)，糧食產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)。糧食的穩(wěn)定供應(yīng)為白酒行業(yè)的發(fā)展提供了充足的原材料保障。
在糧食供應(yīng)價(jià)格方面，雖然最近幾年糧食價(jià)格存在一定波動(dòng)，但因糧食價(jià)格為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)性物資，政府對(duì)糧食價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的調(diào)控;尤其我國(guó)政府近幾年對(duì)農(nóng)業(yè)投入的加大，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植進(jìn)行補(bǔ)貼。因此，未來(lái)糧食價(jià)格產(chǎn)生明顯波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)較小。同時(shí)，由于糧食成本占成品酒成本的比重較低，糧食價(jià)格波動(dòng)對(duì)白酒企業(yè)的生產(chǎn)成本不會(huì)造成重大不利影響。
2、下游行業(yè)
白酒為快速消費(fèi)品，下游主要為酒類經(jīng)銷商、酒店、商場(chǎng)和超市等批發(fā)零售商，經(jīng)由上述渠道銷售至終端消費(fèi)者。
3、白酒行業(yè)出口的情況
白酒系我國(guó)特有的酒種。目前外國(guó)消費(fèi)者尚未普遍接受，境外白酒市場(chǎng)仍處于培育開(kāi)發(fā)階段。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化步伐的加快和華人在海外數(shù)量的不斷增加，境外白酒市場(chǎng)具備很大潛力。
五、行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)
1、白酒行業(yè)工藝類別
白酒是我國(guó)特有的蒸餾酒。白酒主要有固態(tài)發(fā)酵法、固液結(jié)合發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法 3 種生產(chǎn)工藝。各工藝的基本情況如下：
(1)固態(tài)發(fā)酵法
固態(tài)發(fā)酵法白酒是我國(guó)大多數(shù)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式， 是指其生產(chǎn)過(guò)程中的糖化、發(fā)酵及蒸餾工序都通過(guò)固態(tài)形式進(jìn)行傳統(tǒng)工藝而釀制的白酒，即固態(tài)配料、發(fā)酵和蒸餾的白酒。固態(tài)法發(fā)酵白酒所用到的原材料主要為高粱，與此同時(shí)也需要搭配不同比例的谷殼和麥麩，其酒醅含水分 60%左右，大曲白酒、麩曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生產(chǎn)。不同的發(fā)酵和操作條件， 產(chǎn)生不同香味成分，因而固態(tài)法白酒的種類最多，產(chǎn)品風(fēng)格各異。
(2)固液結(jié)合發(fā)酵法
固液結(jié)合發(fā)酵法白酒是小曲酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式之一， 包括先培菌糖化后發(fā)酵工藝和邊糖化邊發(fā)酵工藝兩種。這兩種方法都以大米為主要原料， 在生產(chǎn)過(guò)程中，糖化過(guò)程為前期的固態(tài)過(guò)程，后期是半液態(tài)發(fā)酵過(guò)程。其產(chǎn)品米香純正、入口綿甜。
(3)液態(tài)發(fā)酵法
液態(tài)發(fā)酵法白酒采用與酒精生產(chǎn)相似的方式，即液態(tài)配料、液態(tài)糖化發(fā)酵和蒸餾的白酒，具有機(jī)械化程度高、勞動(dòng)生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適應(yīng)性強(qiáng)、改善勞動(dòng)環(huán)境、輔料用量少等特點(diǎn)。但是全液態(tài)法白酒的口味欠佳，必須與傳統(tǒng)固態(tài)法白酒工藝有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，才能形成白酒應(yīng)有的風(fēng)味質(zhì)量。目前，對(duì)液態(tài)發(fā)酵的研究主要是在糖化過(guò)程中各種原料的比例和整體工藝的集成方面。
2、白酒行業(yè)工藝技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)
目前，白酒行業(yè)的生產(chǎn)在沿用傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，逐步融合了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究成果， 尤其是在檢測(cè)和包裝等工藝環(huán)節(jié)上較多的運(yùn)用了現(xiàn)代化的機(jī)械儀器設(shè)備。采用微生態(tài)學(xué)、分子酶學(xué)、分子生物學(xué)等現(xiàn)代生物技術(shù)手段，圍繞白酒產(chǎn)業(yè)共性的、關(guān)鍵的科學(xué)與技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行創(chuàng)新性研究，建立了風(fēng)味化學(xué)物定向的微生物和酶技術(shù)的平臺(tái)，對(duì)白酒年份酒、白酒中微量成分、白酒中風(fēng)味化合物、白酒中異味化合物及白酒風(fēng)味定向功能微生物方面的研究都取得了巨大突破。在研究的組織上，合作創(chuàng)新將會(huì)被進(jìn)一步完善和采用。白酒的科研院校主要有江南大學(xué)等。 2007 年由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭組織，相關(guān)院校、研究單位和企業(yè)共同開(kāi)展了基礎(chǔ)研究課題“中國(guó)白酒 169 計(jì)劃”; 西鳳酒股份和江南大學(xué)共同承擔(dān)該計(jì)劃“鳳香型西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)研究”項(xiàng)目，該項(xiàng)目于 2014 年成果通過(guò)了專家鑒定，鑒定委員會(huì)專家組認(rèn)為該項(xiàng)目技術(shù)成果達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，該項(xiàng)目在西鳳酒生產(chǎn)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝創(chuàng)新等方面具有較高的應(yīng)用價(jià)值。
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